PATATAS REBOZADAS

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# En arrebossart vamos a celebrar la “vuelta al cole” compartiendo una de las muchas recetas de una abuela, pero no una (receta) más; os lo aseguro

I promis u

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Cuando el calor aprieta fuera, en la calle; a veces, especialmente en verano, lo que a_p_t_c es quedarse dentro, a la sombrita, al abrigo de la umbría de las paredes de casa y si es en compañía de alguien tan querid@ como tu abuela, mejor que mejor

Y ahora, metidos en harina como estamos, vamos con esta deliciosa receta que la ángeles ha ido depurando con el pasar de los años y los guisos hasta hacer de ella toda una delicatesen, un secreto familiar que quizás haría mejor en no desvelar aquí…

Aunque; – para ser honestos -, siendo sincero con vosotr@s, os diré que mucho me temo, – a pesar del esmero que he puesto en tomar nota de los pasos que iba siguiendo nuestra chef(a) para elaborar esta receta -, no creo que ni usted (ni tú) ni yo, tengamos la mirada ni las manos de esta señora, mi abuela y la de algun@ más, que desde hoy será un poquito “más nuestra” y un poquito menos “mía”

Ahí va:

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Ingredientes

– patatas

– perejil (en rama)

– ajo

– huevos

– pimentón dulce

– aceite de oliva (suave)

– jamón serrano

– harina

– pastilla de caldo concentrado

– sal

Utensilios de cocina (bártulos, herramientas)

– cazuelas

– fuente

– sartén

– escurridor

– pinzas (pescar patatas)

– tenedor (batir)

– platos hondos

– cuchillo de filo (pelador)

– …

Pasos a seguir para la elaboración de las patatas

– pelar las patatatas

– lavarlas

– cortarlas en rodajas (corte grueso)

– escurrirlas

– añadir la sal (salar las patatas)

– revolver las patatas para que se adhiera la sal

– poner a cocer agua (para preparar unos huevos duros)

– poner la sartén al fuego con un poco de aceite (el suficiente para poder freír bien las patatas en él)

– poner la cazuela (el perolo) al fuego con agua (para cocer las patatas una vez fritas; sí has oído bien)

– harina en plato

– romper unos huevos en otro plato y batirlos (listo para rebozar)

– comenzar por pasar por harina las patatas (enharinarlas bien)

“… hay que untarlas con harina, son como rebozaditos”

– pasar por huevo

– echamos una puntita de patata a la sartén para comprobar el punto (temperatura) del aceite (cuando chisporrotea, cuando empieza a “cantar” al reaccionar con el agua de la patata podemos considerar que está listo)

– se fríen las patatas, ya rebozadas, vuelta y vuelta (hasta que se doren ambas caras)

– se van retirando cuando están hechas, las vamos “pescando” con la ayuda de las tijeras

– ponemos a cocer unos huevos en el agua hirviendo del cazo que ya tenemos listo

– preparamos una “salsa” para acompañar las patatas

– reaprovechando el mismo aceite que hemos empleado para freír las patatas se fríe el jamón picadito unos segundos, apenas marcado

“… el jamón; nada, con el aceite calentito, metido y sacado“, se retira y se guarda para después incorporarlo al guiso

– se le añaden unas puntitas de harina (cucharilla de café)

“… una lagrimita de ná, una miajita“

– pimentón dulce (un toque)

– añadimos la mezcla de perejil y ajo machacados en el mortero y diluida en agua

– se echa el huevo batido (se puede aprovechar el sobrante del rebozado, si lo hubiere)

– caldo concentrado (pastilla)

– añadir el agua necesaria para poder cocer las patatas, ya rebozadas y fritas, durante unos minutos hasta que queden tiernas

– echamos la salsa a la cazuela

– pelamos los huevos duros

– añadirlos, bien picaditos, junto con el jamón que habíamos frito, cuando el guiso empiece a cocer, comprobando “cómo va de sal“

– añadir (le ponemos) un puntito extra de perejil si fuera necesario (preguntar al guiso)

“… es mejor que se queden con su propio caldo, las dejas reposar un poco y se chupan el caldito“

…

Os lo prometo: el resultado es “de rechupete”, – con tupper ó sin él –

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Tiempo

Elaborar esta receta te llevará (fácil) entre 1 y 2 horas

“… están buenas las patatas, sí; pero son muy entretenidas” – a.y –

Dificultad

Si yo puedo, tú también, aunque esta vez toca esmerarse un poquito más que en otras ocasiones. La clave: ser paciente con un@ mism@. Seguir los pasos y organizar las diferentes partes de la receta con la suficiente antelación.

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# Trucos de la casa:1.- cómo enharinar? en plato, directamente, vuelta y vuelta ó en bolsa (meter el harina junto con las patatas y agitar bien ~ empolvar) 2.- cómo enfriar los huevos duros antes? ponerlos bajo el chorro de agua fría del grifo durante unos instantes 3.- advertencia para recién llegados como yo: mucho cuidado con el pimentón, es echarlo y retirarlo del fuego para no estropear el guiso

(Esta receta, la aprendí de mi abuela, tan generosa y atenta en su magisterio como siempre y terminado de redactarla con la ayuda de una de sus mejores aprendices; mum)

…

Nos vemos pronto con nuevas recetas, en esta cocina tan singular que nos hemos propuesto construir entre tod@s

hasta la vista

…

hoy suena en la cocina de arrebossART: ça ne tient pas la route / flo / a mis terriloc@s, con cariño, vuestro pintxe siempre

rubén
…
A propósito de esta receta… ¿Para qué se os ocurre podría servir la piel de las patatas que hemos pelado? ¿Imagináis qué utilidad podrían tener para nuestros revocos de barro, para nuestros “otros” rebozados? [¿?] Os doy una pista, un par de palabras: fécula, almidón… ¿Qué os sugiere? Idem con las cáscaras de huevo. Esta vez la clave sería: carbonato cálcico. Recordad, aquí TODO se aprovecha
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