MIGAS

por gaudencia & angelines

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Arrancamos la nueva temporada en la cocina de arrebossart, en compañía de nuestra chef(a) de cabecera, angelines, con un plato que tiene mucha miga…, con el que seguro deleitarás a tod@s los comensales invitados a tu mesa. Y es que, en fin, – ya se sabe -, en buena compañía, las migas, – amig@s –, saben mejor.

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Esperamos que disfrutes de este plato que detallamos paso a paso a continuación; unas deliciosas migas, una receta de pan y moja (vaya lo de moja por el maridaje de las migas con las uvas, por el baño de azúcar y taninos con el recomendamos acompañar cada bocado)

Las migas son una receta de pastores de ésas que han sobrevivido al pasar de los años y… los rebaños

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Voy a compartir con vosotr@s esto, un apunte, las notas de una conversación de sobremesa en casa, con l@s abuel@s, a propósito de la publicación de este post.

Abuela… ¿cómo se hacían las amigas? La Gaudencia, entonces todavía pastorcilla, las hacía así:

(…) Se ponía una cuchara de manteca en la sartén, se cogía un trozo de pan, el mogollo de la hogaza, se “migaba” bien y se echaba. Se le daba vueltas en la sartén hasta que se “retostaban” un poco. Echabas un torrezno y te lo comías… y con eso hasta medio día – gaudencia cabrerizo / zaragoza, 25.01.2017, soriana, cocinera, pastora, adobera, agricultora, ganadera, panadera, lavandera, cuidadora, formadora, albañila, madre, abuela y bisabuela entre otros oficios/artes -.

“(…) Las mejores, las de la matanza” – eulogio l., otro que tal -.

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Y ahora, vamos con la receta en detalle…

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Ingredientes

  • migas
  • ajo
  • panceta (curada, ó chistorra, ó longaniza, ó chorizo…)
  • pimentón
  • aceite de oliva (manteca ó sebo)
  • sal
  • agua

Bártulos de cocina

  • cuchillo
  • espátula de madera
  • espumadera o colador
  • tabla de corte
  • sartén (fritura)
  • trituradora (opcional)
  • fuente (emplatado, servir uvas)

Pasos a seguir para su elaboración

Preparación de las migas (trituramos el pan con la corteza, todo)

Machacamos (majamos) un diente de ajo en el mortero y le añadimos algo de agua (unos 100 ml, como dos dedos de altura)

Troceamos la panceta en daditos y la ponemos a freír en aceite abundante.

Una vez frita se retira de la sartén y se reserva. Para ello, con la ayuda de una espumadera, “pescamos” los trocitos de panceta del aceite, como si fueran atunes en una almadraba.

En el mismo aceite añadimos el pan que hemos preparado (las “migas”) y dejamos que se fría bien, que se vaya dorando.

A mitad del proceso de fritura añadimos el pimentón.

Le damos cuatro vueltas con la espátula y para que no se “queme” le añadimos el ajo machacado con algo de agua.

Por último, incorporamos la panceta. Se revuelve un poco y listo.

Sólo nos queda emplatar y decidir con qué más ingredientes queremos vestir el plato: huevos fritos, uvas, …

Tiempo

30 mins +/-, en palabras de nuestra chef(a) de cabecera: “cada uno tardará lo que tarde

a mí me ha llevado unos 34 años y todavía sigo en ello

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Dificultad

Te tocará contestar a este punto a ti

La distancia que media entre la pantalla de tu ordenador y la mesa es cosa tuya

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# Trucos de la casa

Nuestra chef(a) elabora las migas a partir de pan viejo, pan del día anterior, más seco, corteza incluida, bien trituradas, bien desmenuzadas.

Top tip: Julio, el de la Elisa, una amiga de mi madre, las hace con el sebo que recubre al riñón porque dice que así quedan mejor, más sabrosas (me lo ha chivado mum)

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hoy suena en la cocina de arrebossART: islands / the XX / el grupo lo descubrió para mí fiona t., esta canción se la dedico a manu, para que se anime a sorprender a esa burgalesa, gracias toni, fue buena idea ; )

Con cariño, desde zaragoza, támesis abajo

rbn