MAHONESA

(de Mahón,  – Maó, en catalán -, capital de Menorca, Islas Baleares, España) MAYONESA  (maionesa en català)

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# Elaborar esta receta nos ayudará a familiarizarnos con las diferencias consistencias que podemos requerir para nuestra mezcla (masa); en este caso, la de una barbotina; una lechada de barro de textura similar a la de un batido de fresas, o un yogur natural bien batido, una “pasta” muy fluida, casi líquida, bien cohesionada y untuosa, – precisamente -, como la de la salsa de mahonesa.

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Ingredientes

– huevo (1 udd)

– sal (un puntito)

– vinagre ó limón (un chorrito)

– aceite de girasol o de oliva pero de gradación muy baja, muy suave (1/2 vaso)

– ajo (1 diente, emplearemos sólo 1/3-1/4 de él)

Utensilios de cocina

– batidora (eléctrica)

– vaso de la batidora

– vaso de agua (medida-contenedor del aceite)

– mortero (almirez)

– lengua (plástico)

– salsera

– cuchara sopera

Elaboración (Pasos a seguir)

tomar un diente de ajo y cortar su punta, bien troceada, menuda, y añadirla al vaso

romper el huevo y echarlo al vaso de la batidor

añadir el vinagre (un chorrito) o el limón (unas gotas)

añadirle (echarle) la sal

echar el aceite

introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y mantenerlo ahí, sin levantar, unos segundos, hasta que observemos que la mezcla emulsiona por completo y conseguir la textura que buscamos

si resulta necesario, se añade un poquito más de aceite (poco a poco, dependiendo del tamaño del huevo que tengamos)

puede añadirse directamente sobre el plato a servir (ejemplo: papas, patatas cocidas, etc…) y/o echarse en la salsera para que despúes los comensales puedan servirse y acompañar los platos al gusto

Tiempo

te llevará aprox 5 mins

Dificultad

Si yo puedo, tú también

; )

# si observas que la mezcla “se corta”, – que no llega a espesar -, añade otro huevo a la mezcla obtenida y vuelve a batir (repitiendo los pasos indicados)

en ocasiones se le añade un puntito de azúcar para que no amarge

recuerda que debe consumirse en el acto y/o conservarse en el frigo para evitar problemas de salmonela (salmonella)

una curiosidad…

en cocina, la cáscara de los huevos solía usarse como “medida” (como “vaso” calibrado), una práctica que por cuestiones ajenas a nuestras amigas las gallinas, ha quedado desfasada.

(esta receta, estupendísima, – como la autora diría -, también la he aprendido de ella; mi madre o, mejor dicho, de mi profesora, una chef de lo más cool, estupendísima también)

…

Y a propósito de nuestros “arrebossats amb fang, amb terra” (de nuestros rebozados de/con barro), sobre qué hacer con las cáscaras del huevo o la (piel) del limón…

Aquí no se tira nada; ya sabéis, estamos en crisis…

; )

¿Para qué  se os ocurre que podrían servirnos…?

Pronto, en las semanas que siguen intentaremos dar respuesta a esta pregunta y otras habituales en la cocina como…

¿Qué hacemos con los posos del café?

Eterno debate, se abre el dilema (sin ánimo de buscar controversias): ¿Los tiramos a la basura (para compostaje, para generar abono) o los echamos a la fregadera, por el desagüe, para “limpiar” las cañerías? ¿Hasta qué punto esto es así? ¿Leyenda urbana?

¿Existen otras posibilidades?

Lo vamos viendo, junt@s, un poquito más adelante, si te a_p_t_c, si sientes curiosidad…

; )

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hoy suena en la cocina de arrebossART: alegrías  / pedro javier gonzález