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TORRIJAS

por angelines

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Como diría un buen amigo mío, “si llueve, que chova“. Desde esta pestaña de la web vamos a dedicarle un pequeño guiño al recetario clásico, vamos a echar un vistazo a una receta típica de la cultura gastronómica de nuestra geografía, del ámbito mediterráneo y norafricano. En España, en las casas, es tradición elaborar este dulce típico casero en Semana Santa, coincidiendo con el mes de abril, despidiendo el invierno, si bien es cierto, en cualquier época del año unas torrijas son bienvenidas al menú del día, – aporte calórico aparte -.

Las torrijas son un plato casero que acostumbra a tomarse en el desayuno, como tentempié a media mañana y/o acompañando al café de sobremesa en la tarde, cualquier momento es bueno para llevarse a la boca este suculento bocado, toda una delicatessen. Como de costumbre, desde arrebossart, os invitamos a elaborar vuestras propias torrijas siguiendo la receta de nuestra chef(a) de cabecera, angelines, aderezada con algún secreto de cocina que tendréis que descubrir por vosotr@s mism@s…

Os diré que, no por ser éste un plato que me pirre, – que lo es… -, seguir leyendo puede que valga la pena, cocina casera 100%, tradición & pasión, hay tantas recetas de torrijas como de tortilla de patata, una por casa, una por chef(a), memoria rebozada, elaborada desde el cariño de los fogones, de la vitro, memoria cocinada, recuerdos almibarados comparti_2

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Ingredientes

  • 1 barra de pan
  • 1 litro de aceite de oliva (o girasol)
  • 1 litro de leche
  • 300 gr de azúcar
  • 4 – 5 huevos
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja
  • canela en rama (2 – 3 ramas, canutillos)
  • canela molida (en polvo, para espolvorear)

Para el jarabe (caramelo)

  • azúcar (blanco y/o moreno, de caña)
  • coñac (licor)
  • miel
  • agua

Pasos a seguir para su elaboración

Cortamos el pan en rebanadas, aprovechando también los coscurros (las puntas)

Añadimos el azúcar en la leche junto con una pizca de canela, un toque de ralladura de limón y otro de naranja (al gusto)

Emborrachamos (introducimos, sumergimos) las rebanadas de pan en la leche, dejando que se empapen bien de ella (pueden escurrirse algo, según preferencias)

Las pasamos por huevo (enhuevamos)

Ponemos el aceite al fuego y vamos friendo las torrijas hasta que queden bien doratas, con su costra, con su “tueste” característico

Emplatamos, servimos, colocamos las torrijas en una fuente para su presentación

Pueden servirse tal cual o espolvorearse algo de azúcar encima, darle un toque de canela añadido o naparlas con una buen miel de campo o nuestro “jarabe”, esta particular medicina para el alma, para el paladar, para los sentidos, cuya receta debemos a mi tía felisa y que mi madre elabora así:

“(…) Hacemos el líquido un poco al tun-tun” (sin prestar demasiada atención a las cantidades, a ojo)

  • ponemos una sartén y/ó a un cazo, al fuego (importante, que sean antiadherentes)
  • + 3 cucharadas soperas de azúcar
  • añadimos 1/4 de vaso de agua
  • le ponemos 1 chorrito de licor (coñac)
  • + 2 cucharadas soperas de miel (generos@s)

Lo que queda es deleitarse con su sabor, disfrutar de ellas, sól@ o en compañía

Tiempo

media horita o media vida, según quién cocine

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Dificultad

viendo a mi madre o a mi abuela, la cosa parece sencillita, si me ves a mi con el delantal, con las manos en la masa… la c@sa cambia, esta receta es otra de esas “con mucha miga

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# Trucos de la casa, anécdotas

Si buceáis por la red buscando esta misma receta, encontraréis una gran disparidad en cuanto a los ingredientes empleados para su elaboración, os dejo aquí algunos de ellos a modo de apunte por si os alguien se anima a experimentar:

ingredientes habituales: harina, agua, levadura, masa madre, sal, leche en polvo, achicoria, ralladura de cítricos (un toque de limón), miel, vino blanco, vino tinto…

Lo de “emborrachar” las rebanadas viene de ahí, de que pueden remojarse con vino blanco o tinto en vez de leche (el alcohol se evapora, dejándonos sólo taninos y sabor en el pan)

La piel de naranja “sin lo blanco“, para evitar el amargor (¿?), aunque “antes se le añadía todo

hoy suena en la cocina de arrebossART:  deeper / ella eyre / a los amig@s catalanes, a jm, por ser tan buen anfitrión y compartir conmigo su barna, entre bambalinas, sardinas y sardanas, un abrazo

Con cariño

rbn