HUEVO FRITO CON PUNTILLAS

* * *  HUEVO FRITO CON PUNTILLAS  * * *

Vamos con otra de esas recetas de las que «quitan el hipo», una de ésas tan arraigadas en la cocina de casa como fuera de ella, de ésas que acostumbran a ser bienvenidas en la mesa. Si eres de és@s que, – como uno -, no saben «ni freir un huevo», de és@s a l@s que les encantan los huevos fritos con puntillas, no te puedes perder este post. Bienvenido a bordo

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¿Huevo frito?

Tú decides con qué lo acompañas. Nosotr@s, en arrebossart, en esta ocasión, hemos optado por hacerlo de algún picatoste sobre una buena cama de patatas fritas, aunque otra buena opción, sería servirlo con bastoncillos (pan tostado)

Cómetelo como quieras: a dos manos, apoyándote con dos trocitos de pan, con tenedor, en bocadillo; en hamburguesa, con el arroz, las cuestiones de protocolo y maridaje te toca resolverlas a ti (le toca solventarlas a usted, querid@ lector)

Compartiré un secreto con vosotr@s: a mi me gusta empezar por la yema, romperla con un trocito de pan y dejar que se desparrame sobre la clara, como un volcán, inundando el plato de sabores y colores

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Ingredientes

• huevo
• sal
• aceite de oliva (freir)

¿Para qué más…?

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Bártulos de cocina

• plato hondo
• tenedor
• sartén (antiadherente)
• espumadera (de metal inox ó silicona)

Pasos a seguir para su elaboración

• Poner a calentar aceite en la sartén y esperar hasta que el aceite humee (aprox 180º)
• Cascar el huevo sobre un plato hondo y comprobar que tenga buena pinta
• Añadir un corrusquito de pan a la sartén
• Comprobar que el aceite ha cogido grados (hasta la temperatura deseada)
• Inclinar la sartén favoreciendo que el huevo quede completamente recubierto por el aceite (que se dé un buen baño…) ó, ayudándonos de la espátula, «remar» hacia el huevo, salpicándolo por la cara de arriba
• Echar el huevo, con suavidad, con la ayuda del plato hondo, evitando salpicar
• Dejar que se fría bien (unos instantes, apenas unos segundos)
• Retirar, «pescar» con la espumadera
• Dejar que escurra el aceite
• Añadir el puntito de sal
• Emplatar

Tiempo

2 – 5 mins (yo tardo más porque tengo dos pies izquierdos y todavía,- a mis treinta y otros tantos -, sigo intentando aprender a bailar en cocina)

Dificultad

A freír un huevo se aprende más o menos rápido,

a freír un huevo y que (te) salga la yema bien, sin romper, un poquito más, puede llevarte como unas 12 docenas…

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# Trucos de la casa

1.- Pasar la espumadera por el aceite para que el metal coja algo de temperatura y evitar que la clara se pegue al retirarlo (esto lo aprendí del cocinero José Andrés, en aquel programa de La 1 que presentaba hace años)

2.- Last but not least: De mi abuela Gaudencia aprendí esto otro: echar un corrusquito de pan al aceite, como indicativo (termómetro, indicador visual/sonoro) para ver en qué punto poner a freir el huevo; cuando empieza a chisporrotear (por contacto/reacción del aceite hirviendo con el agua/humedad del pan) indica que es el momento (Ya compartí con vosotr@s este truco en otra receta, pero creo que vale la pena insistir en ello, por lo intuitivo y práctico que resulta)

3.- Si vais a freir patatas, mejor viejas, un poquito arrugadas, «a priori», con más fécula y menos agua, se fríen y doran mejor

Cuidadín con los quemazos, el aceite salta (sobre todo si el huevo contiene más agua de la que debería), conviene tener una «tapadera» a mano, por si vemos que estamos perdiendo la batalla contra las salpicaduras

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Sabías que…?

¿Hay docenas de trece huevos…?

Verídico. Verdadero 100 %. Os lo prometo / I promise u

Otra día os cuento más

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hoy suena en la cocina de arrebossART: annie let ´s no wait / guillemots / a l@s que seguís este espacio, en especial para tania y maría, por sus apuntes, un brindis:

the only important thing is not what you drink but who you cheers with, vamos, que lo que importa no es con qué brindas, sino con quién – un poeta de la vida –

 gracias por ponerle oído a esto (que todavía no tengo muy clar@ qué va a ser…)

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