BOCADILLO DE TORTILLA FRANCESA Y PAN CON TOMATE

BOCADILLO DE TORTILLA FRANCESA Y PAN CON TOMATE

(pan-tumaca, pa mab tomàquet, omelette & tomato on toast)

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# Hemos escogido esta receta por su sencillez, porque nos parece una muestra lo suficientemente representativa de lo que buscamos

– sal de mesa (fina)

– tomate maduro (jugoso)

– aceite

– huevos (Para la tortilla)

Utensilios de cocina (bártulos, herramientas)

– vaso de agua (comprobación estado huevos)

– plato hondo (batido huevos)

– tenedor (batido de huevos)

– sartén (para la tortilla)

– cuchillos (de sierra para el pan, y plano, bien afilado, para el tomate)

– plato vado (plano, para emplatar)

Pasos a seguir para la elaboración de la tortilla

Cascar (romper) los huevos en el canto de la encimera

Añadirlos a un plato hondo

Poner al fuego la sartén con unas gotas de aceite en el fondo (que quede bañado)

Añadir un pellizco de pan

Batir ligeramente con la ayuda del tenedor (cuanto más los batamos, más esponjosa quedará la tortilla; estamos introduciendo aire)

Cuando el pan comience a crujir (indicativo de que el agua que contiene empieza a reaccionar con el aceite; ergo está caliente, a la tempertura que buscamos), añadimos los huevos batidos

Dejamos que la tortilla se haga por una cara (esto es, ya parece una tortilla)

La volteamos (al aire y/o con la ayuda de un plato o “tortillera”, de un “vuelve-tortillas, de un “gira-tortillas)

Esperamos a que se haga la otra cara, dejando que dore al gusto (+/- “socarrat”)

Y… listo

!No olvides apagar el fuego!

Pasos a seguir para la elaboración del pan-tumaca

Cortar las rebanadas de pan (corteza crujiente, migas esponjosa)

Añadirle una pizca de sal (un puntito)

Cortar (rajar) el tomate por la mitad, tomar una de las mitades y apretar fuerte con las yemas de los dedos para sacarle todo el juego (exprimir) al tiempo que lo restregramos enérgicamente hasta cubrir la totalidad de la superficie de la rebanada.

Puedes dejar la “carne” (pulpa) del tomate o retirarla (como prefieras, al gusto, a tu gusto)

Ponerle un chorrito de aceite, un toque (que quede bien impregnado)

Ya sólo queda añadir la tortilla, emplatar y disfrutar de este bocado

Nada de tenedor y cuchillo!!!

; )

Tiempo

Elaborar esta receta te llevará 5-10 mins

Dificultad

Si yo puedo, tú también

; )

# Truco de la casa: aprovechar la “cresta” de la corteza para facilitar el rallado del tomate, la sal es tensioactiva, añadirla antes, ayudará a retener el jugo del tomate

Aplasta una rebanada contra la otra para conseguir un reparto más homogéneo del aceite

Si optas por tostar el pan, busca el “punto” justo de toste (juega con el tiempo y el fuego)

(Esta receta, la aprendí de mi madre quien, a su vez, la aprendió de su madre, mi abuela, Ángeles, que trabajó durante un período de su juventud para una familia acomodada afincada en Barcelona)

…

Nos despedimos hasta la próxima con un poco de música…

hoy suena en la cocina de arrebossART: cups  / anna kendrich / a mis Ángeles, con cariño / rubén