* * * BOLA / PELOTA DE COCIDO * * *
Angelines comparte hoy con nosotr@s, desde la cocina de arrebossART, más casera que nunca, los secretos para elaborar esta singular receta que aprendió de las manos de otras dos cocineras de excepción, su propia madre, la Ángeles y también de su suegra, la Gaudencia (mis viejas, mis abuelas para más señas)
La bola acostumbra a servirse con el cocido al que acompaña (garbanzos). Puede comerse/presentarse sola, como un «plato», como una tapa, pero no es lo habitual; entre otras cosas, porque la textura característica final de la bola, se debe también al tiempo de cocción de ésta como parte del cocido mismo, permitiendo que la costra del rebozado pierda el crujiente de la fritura, adquiriendo una mayor terneza, reblandeciéndose un poquito.
Y ahora sí, despúes de este prolegómeno, nos ponemos el delantal y nos metemos de lleno con la receta de «la bola«:
Os adelanto el final: Un plato redondo – literal –
Y si me permitís el juego de palabras, os diré más, un plato redondo redondo
; )
Más adelante le dedicaremos un post especial al cocido (explicando la receta con más detalle)
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Ingredientes (Para la bola)
– pan (migas, con corteza ó sin ella, el que nos haya sobrado del día anterior)
– leche (la que el pan admita, la que se beba)
– jamón serrano (picadito) y/ó chorizo
– sal fina (¿?)
– ajo bien picadito e incluso machacado (1-2 dientes)
– pimentón dulce (un toque) y/ó colorante alimentario (opcional)
– huevo (1-2)
– aceite de oliva (para freír en la sartén)
Bártulos de cocina
– mortero
– sartén
– tabla/mesa (corte)
– tenedor (mezcla)
– cuchara (molde bola)
Pasos a seguir para su elaboración
– Desmigar el pan (desmenuzarlo bien) y añadirlo en un bol
– Bañarlo en leche (se va añadiendo poco a poco, que cale bien, hasta que quede bien remojado, empapado por completo)
– Mezclar el pan y la leche con la ayuda de un tenedor e ir comprobando si requiere algo más de leche (que no quede leche en el fondo del bol, que la masa no se vea excesivamente líquida ni tampoco excesivamente compacta; esto es, observar cuánta «sed» tiene)
– Majar dos dientes de ajo en el mortero (almirez) y añadirlos a la mezcla
– Darle un toque de pimentón y sal (al gusto)
– Añadir el jamón bien troceado
– Añadir los huevos (sin batir)
– Masar hasta conseguir una masa uniforme, homogénea a la vista
– Dejar reposar unos instantes
– Hacer la(s) bola(s) sirviéndonos de una cuchara para darle la forma deseada, siguiendo una técnica similar al modo en que se hace con/para las croquetas y/ó las albóndigas y reservar
«(…) como si fuera la palma de la mano» – angelines –
– Poner a freír
– Dejar que se dore a fuego medio bien por ambas caras
– Retirar de la sartén y reservar
– Añadir al caldo del cocido para que cueza todo como uno (llevarlo a ebullición)
– …
– Emplatar
– Servir
Tiempo
Para la bola, 20 – 30 mins, una media horita
Para el cocido… Os lo cuento otro día, pero lo adelantamos ya: horas (en plural, a fuego lento)
Dificultad
Media. Toca probar
# Trucos de la casa
El aceite empleado para freír la bola se puede añadir directamente al cocido
Hay recetas que sólo emplean la miga, de modo que la corteza puede aprovecharse después para algún rebozado, – por ejemplo -. Descortezar/desmigar lleva su tiempo y no siempre resulta algo sencillo, ambas recetas están riquísimas y salen bien
En el caso del cocido puede prescindirse de la sal como ingrediente para la bola dado que éste ya lleva sal, ya la incorpora en su receta
También podéis darle un toque de frescor añadido poniéndole un puntito de perejil, una nota más de color en el bocado
Veréis que hay quien las enharina antes de freirlas (es otra opción)
…
En breve estaremos de vuelta, con más recetas, alguna que otra anécdota y más amig@s
nos vemos la próxima
rubén
…
A propósito de esta receta…
La base de esta masa es muy similar a la que empleamos para el relleno de alcachofas, sólo que añadiéndole un toque de huevo duro, bien picadito
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